Phở trên toa tàu - “điểm chạm” khiến du khách nhớ Hà Nội

Không cần biển hiệu rực rỡ hay tiếng rao phố cũ, “Toa Phở - Bún - Sợi” trong tour “Chạm miền ký ức” đón du khách bằng cảm giác rất Hà Nội - ấm, gần, và đủ tinh tế. Bước lên toa, thực khách như bước vào một lát cắt ký ức: những mô hình phở Hà Nội được bày trí như thật, từ bát phở bò, phở gà đến phở vịt, khiến nhiều người phải dừng lại ngắm kỹ trước khi bữa ăn bắt đầu. Có người bật cười: “Nhìn như sắp bốc khói đến nơi”.

Thực khách trải nghiệm toa Phở - Bún - Sợi

Tour lấy cảm hứng từ ký ức tàu điện Hà Nội, nhưng “điểm chạm” khiến nhiều người nhắc lại sau trải nghiệm lại là phở - món ăn quen thuộc bỗng trở nên mới mẻ khi đổi không gian thưởng thức. Ngồi gọn trong khoang nhỏ, đối diện nhau như một bữa cơm gia đình, phía ngoài cửa sổ là hồ nước mở ra mênh mang, bát phở nóng vì thế cũng mang theo một tầng cảm xúc khác.

Bữa ăn “lơ lửng” giữa khoảng không

Điểm thú vị của “Toa Phở - Bún - Sợi” là cách tổ chức trải nghiệm theo nhóm nhỏ. Mỗi toa 6-7 người, đủ để trò chuyện mà không ồn, đủ riêng tư để ai cũng có “góc nhìn” ra hồ. Quẩy, ớt, gia vị được bày gọn gàng, đúng thói quen thưởng thức của nhiều người Hà Nội: nếm nước dùng trước, bẻ quẩy sau, thêm chút ớt để dậy vị.

Anh Hoàng và bạn bè trong chuyến trải nghiệm

Anh Nguyễn Trọng Hoàng, một thực khách tham gia trải nghiệm, trầm trồ vì “các tô phở trông như thật”, rồi lại gật đầu vì “vị phở đặc trưng, quẩy mềm”. Nhưng điều anh nhắc nhiều nhất không phải là topping hay độ ngọt của nước dùng, mà là cảm giác: “như được ăn lơ lửng giữa khoảng không, nhìn ra hồ”. Một câu nói nghe có vẻ “phiêu”, nhưng lại tóm gọn đúng thứ du lịch hiện đại cần: tạo ra một khoảnh khắc khó quên từ điều quen thuộc.

Khoang trải nghiệm trên tầng 2 tàu, view hồ Trúc Bạch

Ở Hà Nội, phở vốn gắn với nhịp sống đường phố: sáng sớm vội vàng, trưa chen chân, đêm muộn ấm áp. Lên toa, phở được “giảm tốc” để người ta có thời gian quan sát, cảm nhận. Cái hay là tour không cố biến phở thành món “trình diễn”, mà giữ phở ở vị trí đúng nhất của nó - món ăn đời thường, nhưng có chiều sâu văn hóa.

Một bát phở kể chuyện Hà Nội xưa và nay

Nếu hỏi phở Hà Nội có gì để kể, câu trả lời không chỉ nằm ở công thức, mà ở hệ tri thức và thói quen ẩm thực được tích lũy qua nhiều thế hệ. Năm 2024, “Phở Hà Nội” đã được đưa vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia theo quyết định của Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch - một dấu mốc quan trọng để nhìn phở như một giá trị văn hóa, không chỉ là món ăn.

Trước đó du khách có thể chiêm ngưỡng menu phở "như thật" ở toa tầng 1

Chính nền tảng “di sản” ấy làm cho cách quảng bá phở trong “Chạm miền ký ức” có thêm sức nặng. Thực khách không chỉ ăn, mà còn được “gợi mở” để hiểu: vì sao người Hà Nội coi trọng nước dùng, vì sao phở cần sự trong trẻo, vì sao quẩy hợp phở, và vì sao một bát phở ngon không nhất thiết phải “đầy ắp” mà quan trọng là hài hòa. Trên toa, những mô hình phở như thật đóng vai trò “mồi chuyện” - dẫn người ta đi từ tò mò sang chú ý, từ chú ý sang muốn nếm thử.

Phở truyền thống với nhiều loại "topping"

Ở góc độ quản lý và xúc tiến du lịch, ông Trần Trung Hiếu - Phó Giám đốc Sở Du lịch Hà Nội từng nhấn mạnh định hướng quảng bá ẩm thực Thủ đô với bạn bè trong nước và quốc tế, đồng thời tạo ra trải nghiệm mới mẻ cho du khách. Với phở, trải nghiệm mới mẻ không nằm ở việc biến tấu lạ lẫm, mà nằm ở cách đặt phở vào một không gian đủ đẹp, đủ câu chuyện, đủ “chạm” để du khách nhớ và kể lại.

Chạm ẩm thực phở

Để “Toa Phở - Bún - Sợi” thực sự trở thành điểm nhấn dài hơi, trong chuyến khảo sát, đại diện UNESCO, các đơn vị lữ hành, cơ quan báo chí góp ý cho Hà Nội, Ba Đình để tiếp tục nghĩ đến những bước làm nhỏ nhưng “trúng” nhu cầu trải nghiệm và tính chuẩn mực của phở Hà Nội:

Theo đó, thời gian tới, đơn vị tổ chức cần chuẩn hóa “bản sắc phở” trong tour: giữ hương vị đúng chất Hà Nội, nhất quán giữa các suất phục vụ, tránh biến phở thành món trình diễn theo trào lưu. Khi đã được ghi danh di sản, phở càng cần sự chuẩn chỉ và tôn trọng truyền thống.

Đồng thời, tăng thuyết minh đa ngôn ngữ và câu chuyện ngắn gọn: mỗi bát phở đi kèm một “mẩu chuyện” vừa đủ, dễ hiểu với khách quốc tế, thú vị với khách nội địa, không sa vào dài dòng.

Không gian "chạm phở"

Cùng với đó là kết nối trải nghiệm “ăn trên toa” với hệ điểm đến phở truyền thống: sau khi “chạm” phở trong tour, du khách có thể được gợi ý những địa chỉ phở tiêu biểu theo thời gian trong ngày, theo khẩu vị, theo khu vực - để trải nghiệm không dừng lại ở một bữa ăn; Thiết kế theo mùa, theo nhóm khách: gia đình có trẻ em, khách quốc tế, nhóm bạn trẻ… mỗi nhóm có nhịp ăn và nhu cầu khác nhau. Điều chỉnh khung giờ, dung lượng thông tin, cách phục vụ quẩy, gia vị, đồ uống đi kèm sẽ làm trải nghiệm “vừa vặn” hơn mà vẫn giữ chất phở.