Cách bảo quản giò chả được lâu trong ngày Tết

Giò chả với thành phần chủ yếu là thịt nạc, mỡ và gia vị, rất dễ hỏng nếu không bảo quản đúng cách, giò chả có thể bị hỏng nhanh chóng. Thịt nạc và mỡ trong giò rất dễ bị nhiễm khuẩn và phân hủy trong môi trường không kiểm soát. Nếu không bảo quản cẩn thận, giò chả có thể bị ôi thiu, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm, với các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, và thậm chí là ngộ độc nặng.

Thêm vào đó, nếu giò chả được để ở nhiệt độ phòng, thời gian bảo quản tối đa chỉ từ 1 đến 3 ngày, tùy thuộc vào điều kiện môi trường. Khi để lâu hơn, vi khuẩn sẽ phát triển và làm hỏng sản phẩm, gây ra những rủi ro đáng kể đối với sức khỏe người tiêu dùng. Vì vậy, việc bảo quản giò chả đúng cách không chỉ giúp món ăn luôn tươi ngon mà còn đảm bảo an toàn cho cả gia đình trong suốt dịp Tết.

Giò chả là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người

Do đó, việc bảo quản giò để được lâu dịp Tết là vô cùng quan trọng để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe.

Tủ lạnh là phương pháp bảo quản phổ biến giúp giò lụa, giò bò và các loại chả giữ được độ tươi ngon. Khi bảo quản giò lụa, giò bò trong tủ lạnh, bạn có thể lựa chọn giữa ngăn mát và ngăn đông tùy theo thời gian sử dụng. Ngăn mát tủ lạnh: Giò lụa và giò bò có thể bảo quản trong ngăn mát ở nhiệt độ dưới 25°C trong khoảng 4 - 6 ngày.

Tuy nhiên, nếu để lâu hơn, giò dễ bị nhiễm khuẩn chéo và mất đi độ tươi ngon. Để tránh tình trạng này, bạn nên bao bọc giò chả kỹ càng bằng màng bọc thực phẩm. Ngăn đông tủ lạnh: Để giò lụa và giò bò tươi lâu hơn, bạn có thể bảo quản trong ngăn đông. Giò sẽ được giữ tươi trong khoảng từ 7 đến 15 ngày. Việc bảo quản trong ngăn đông giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn và duy trì hương vị tốt nhất cho giò.

Giò thủ và giò tai thường được làm từ tai heo, nấm tai mèo và các gia vị khác, có đặc điểm kết cấu dày và chắc chắn hơn. Do đó, chúng cần được bảo quản ở nhiệt độ mát lạnh, chính vì vậy tủ lạnh là lựa chọn lý tưởng. Khi bảo quản giò thủ, giò tai, bạn nên bọc kỹ sản phẩm bằng màng bọc để tránh bị khô hoặc nhiễm khuẩn từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.

Khi lấy giò thủ ra sử dụng, chỉ cắt phần vừa đủ ăn, phần còn lại nên được bọc kín và cho vào tủ lạnh. Không nên hấp lại giò thủ vì sẽ làm mất đi độ dai, giòn của giò. Để giò thủ đạt được độ đông cứng, dai và giòn như lúc ban đầu, bạn nên để chúng trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi ăn.

Việc bảo quản giò để được lâu dịp Tết là vô cùng quan trọng để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe

Hiện nay nhiều người thường sử dụng phương pháp hút chân không giò chả để bảo quản. Tuy nhiên, theo chuyên gia, đây không phải là cách bảo quản giò chả đúng và chỉ nên áp dụng đối với từng loại.

Vì hầu hết các loại giò chả hiện nay trên thị trường đa phần có hình thức sản xuất hộ gia đình. Tại các cơ sở sản xuất thực phẩm mô hình hộ gia đình nhỏ lẻ chỉ có thể sử dụng kỹ thuật diệt khuẩn gây mốc thông thường. Trong khi đó, nhiều loại vi khuẩn phải cần ở nhiệt độ hơn 100 độ C mới bị tiêu diệt, ví dụ vi khuẩn Clostridium Botulinum gây ngộ độc thực phẩm nặng.

Để diệt được vi khuẩn Clostridium Botulinum, phải cần nhiệt độ lên tới 115 độ C - 125 độ C với thời gian trên 15 - 20 phút. Tuy nhiên việc luộc giò thường chỉ đạt tới 100 độ C. Ở 100 độ C, chỉ có thể diệt được các loại vi khuẩn nấm mốc, nấm men, vi khuẩn gây bệnh lỵ, tiêu chảy... Vì vậy, giò chỉ được luộc chín ở nhiệt độ 100 độ C và sau đó hút chân không sẽ tạo điều kiện để vi khuẩn Clostridium Botulinum phát triển và có thể gây ngộ độc khi ăn phải.

Vi khuẩn Clostridium Botulinum là loại vi khuẩn kỵ khí, tức là chúng phát triển tốt trong môi trường không có oxy. Hút chân không tạo ra môi trường gần như không có oxy, điều này sẽ tạo điều kiện cho loại vi khuẩn này phát triển. Tuy nhiên, việc vi khuẩn này có phát triển hay không còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác như nhiệt độ, độ pH, thời gian bảo quản và chất lượng thực phẩm ban đầu.

Theo PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh - nguyên giảng viên Viện Công nghệ và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết: “Không nên hút chân không giò nhưng chả lại bảo quản được bằng cách hút chân không và để ở tủ lạnh được bởi chả được chiên rán ở mức nhiệt 180 độ trở lên nên vi khuẩn Clostridium Botulinum sản sinh vi khuẩn độc thịt sẽ bị tiêu diệt và ít có điều kiện phát triển”.